Le ube est-il calorique ?
Ah, le ube ! Ce tubercule violet tout droit venu des Philippines fait chavirer les cœurs sur Instagram, TikTok et dans les vitrines de vos pâtisseries préférées. Moelleux, doux, légèrement sucré et visuellement bluffant… difficile d’y résister.
Mais derrière sa belle couleur violette et ses allures de dessert de conte de fée, une question revient souvent : le ube est-il calorique ? Et si oui, peut-on vraiment en profiter sans culpabiliser ? Spoiler : oui, avec un peu de bon sens et les bons repères.
Sommaire
- Qu’est-ce que le ube, au juste ?
- Parlons chiffres : combien de calories dans le ube ?
- Ube nature vs. ube dans les desserts : grosse différence ?
- Le ube, une bonne idée pour un snack ou un petit-déj ?
- Le ube fait-il grossir ?
- Le petit + santé : un tubercule riche en antioxydants
- Le mot de la fin : plaisir, équilibre et gourmandise
Qu’est-ce que le ube, au juste ?
Avant de parler calories, petit détour dans l’assiette : le ube, aussi appelé igname violet, est un tubercule originaire des Philippines. Rien à voir avec la patate douce violette, même si la confusion est fréquente. Le ube est plus dense, plus sucré naturellement, et surtout, d’un violet intense qui fait rêver les amateurs de food colorée.
Son goût ? Subtil et doux, souvent décrit comme un mélange de vanille, de noix et de caramel léger. En version purée, glace, gâteau ou latte, le ube se prête à toutes les envies gourmandes.
Parlons chiffres : combien de calories dans le ube ?
En version brute, c’est-à-dire cuit à l’eau ou à la vapeur, le ube apporte environ 120 à 140 kcal pour 100 g. Cela le place dans la même catégorie que les féculents comme la pomme de terre ou la patate douce.
Voici une idée des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de ube cuit :
- Calories : 130 kcal
- Glucides : 27 à 30 g
- Sucres naturels : 4 à 5 g
- Protéines : 1 à 2 g
- Lipides : < 0,5 g
- Fibres : 3 à 4 g
Le ube n’est donc ni ultra léger, ni hyper calorique. Il s’intègre très bien dans une alimentation équilibrée, surtout si vous variez les sources de féculents.
Ube nature vs. ube dans les desserts : grosse différence ?
Oui, et pas qu’un peu ! Le ube, en version nature (juste cuit), reste raisonnable côté calories. Mais lorsqu’il se transforme en ube halaya (la célèbre confiture de ube), en mochi, en ube cheesecake, ou en bubble tea violet ultra crémeux, on passe dans une autre dimension.
Par exemple :
- Ube halaya (purée sucrée au lait concentré et beurre) : environ 250 à 300 kcal pour 100 g
- Ube ice cream : entre 200 et 250 kcal par portion (1 boule)
- Ube latte (avec lait entier et sirop) : entre 180 et 250 kcal par verre
- Tarte ou cake à l’ube : entre 300 et 500 kcal par part, selon les ingrédients
Vous l’avez compris : c’est souvent la recette autour du ube qui fait grimper les calories, plus que l’ingrédient lui-même.
Envie d’un dessert à l’ube plus léger ?
Essayez cette version maison express :
- 150 g de ube vapeur mixé avec 1 yaourt nature ou au lait de coco allégé
- Un filet de sirop d’agave ou quelques gouttes de vanille naturelle
- Une pincée de cannelle ou de gingembre
Résultat ? Un petit plaisir onctueux et coloré à moins de 180 kcal par portion
Le ube, une bonne idée pour un snack ou un petit-déj ?
Bonne nouvelle : le ube peut parfaitement remplacer vos féculents classiques dans certains repas. En purée ou en version cuite et coupée en dés, il peut être dégusté en accompagnement d’un plat salé ou dans un bol sucré type porridge revisité.
Il apporte de l’énergie grâce à ses glucides complexes, tout en étant plus original que du riz ou des céréales classiques. Et visuellement, c’est un coup de boost au moral !
Pour un petit-déjeuner sympa, vous pouvez essayer :
- Des toasts de ube halaya sur pain complet + quelques rondelles de banane
- Un yaourt au soja + dés de ube vapeur + graines de chia
- Une crêpe à l’ube faite maison (avec de la purée d’ube dans la pâte) pour une touche de couleur dès le matin
Le ube fait-il grossir ?
Question légitime. Mais comme souvent, tout dépend de la quantité et du contexte. Un tubercule comme le ube, consommé de façon raisonnée dans une alimentation variée, ne fera pas grossir à lui seul.
Ce qui peut poser souci, ce sont les versions ultra sucrées, transformées, riches en graisses et en sucres ajoutés. Une part de gâteau à l’ube, une fois de temps en temps, ça ne pose aucun problème. Mais si c’est tous les jours avec une boisson sucrée à côté… là, oui, ça pèse sur l’équilibre.
Le petit + santé : un tubercule riche en antioxydants
Ce n’est pas qu’une jolie couleur : le pigment violet du ube est dû aux anthocyanines, des antioxydants naturels aussi présents dans les myrtilles ou le chou rouge. Ces composés sont étudiés pour leurs effets bénéfiques sur les cellules, notamment face au stress oxydatif.
Le ube contient aussi des fibres, bonnes pour la digestion, et un indice glycémique modéré par rapport à d’autres féculents. Tout ça en fait un allié sympa pour varier ses sources d’énergie, avec une touche d’originalité en plus.
Le mot de la fin : plaisir, équilibre et gourmandise
Le ube, ce n’est pas un aliment “miracle”, ni un “ennemi” calorique. C’est un ingrédient plaisir, qui peut être tout à fait compatible avec une alimentation saine. Comme avec tout : on savoure, on dose, et on choisit des recettes qui nous font du bien.
Envie de tester sans exploser les apports ? Essayez des versions plus simples, jouez sur les textures (glace, mousse, purée), ou partagez un dessert à deux. Même en petite quantité, le ube a ce petit truc en plus : il rend les plats joyeux, colorés… et diablement gourmands.
