Cookies à l’ube : la recette maison qui fait fondre les gourmands
Moelleux à cœur, croustillants sur les bords, délicatement sucrés et visuellement irrésistibles… les cookies à l’ube sont en passe de devenir les nouvelles stars de nos goûters. Que vous soyez curieux·se de tester un ingrédient venu d’ailleurs ou simplement à la recherche d’une recette originale pour surprendre vos proches, vous êtes au bon endroit.
Sommaire
L’ube, c’est quoi exactement ?
Avant de parler four, farine et pépites, un petit point s’impose. L’ube (prononcez ou-bé) est une patate douce violette originaire des Philippines. Sa couleur naturellement intense et son goût doux, légèrement vanillé et noisetté, en font un ingrédient de choix dans la pâtisserie.
Traditionnellement, on le cuisine en ube halaya, une sorte de purée sucrée utilisée dans les desserts. Aujourd’hui, on le retrouve dans des lattes, des mochis, des glaces et bien sûr… des cookies.
Visuellement bluffant, gustativement surprenant, l’ube séduit autant les fans de cuisine du monde que les accros aux photos food.
Pourquoi craquer pour les cookies ube ?
Parce qu’ils changent des cookies classiques, tout simplement. Leur couleur violette donne tout de suite le ton : on est sur un dessert qui ose, mais sans en faire trop.
Et surtout, leur texture est divine : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, avec une mie moelleuse à souhait. Le petit goût de vanille-noisette typique de l’ube apporte une touche douce et originale, sans être trop sucrée.
Cerise sur le cookie ? On peut y ajouter des pépites de chocolat blanc, pour un contraste parfait aussi bien visuel que gustatif.
Où trouver les ingrédients ?
Pas besoin de s’envoler pour Manille. Vous trouverez l’ube halaya (purée d’ube sucrée) et l’extrait d’ube dans :
- Les épiceries asiatiques, notamment spécialisées philippines ou coréennes ;
- Certaines épiceries fines en ligne ;
- Les marketplaces comme Amazon (attention à bien vérifier les avis).
L’ube halaya apporte la texture et la douceur. L’extrait, quant à lui, renforce la couleur et le parfum. Les deux se complètent parfaitement.
Ingrédients pour une douzaine de cookies ube
- 230 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 115 g de beurre doux à température ambiante
- 120 g de sucre
- 1 œuf à température ambiante
- 100 g d’ube halaya (ou purée d’ube sucrée)
- 1 cuillère à café d’extrait d’ube
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de chocolat blanc concassé (ou pépites)
Étapes de la recette
1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante)
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Sortez le beurre et l’œuf à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un bol, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mettez de côté.
3. Crémez le beurre et le sucre
Dans un autre saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Cela peut prendre 2 à 3 minutes.
4. Ajoutez l’œuf, l’ube halaya, l’extrait d’ube et la vanille
Une fois le mélange bien homogène, incorporez l’œuf, puis l’ube halaya, l’extrait d’ube et la vanille. Vous obtiendrez une belle pâte violette au parfum délicat.
5. Incorporez les ingrédients secs
Ajoutez progressivement les ingrédients secs en mélangeant à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte.
6. Ajoutez les morceaux de chocolat blanc
Gardez quelques morceaux pour les déposer sur le dessus avant cuisson, pour un rendu encore plus gourmand.
7. Formez des boules de pâte
Utilisez une cuillère à glace ou vos mains pour former des boules de pâte d’environ 4 cm de diamètre. Espacez-les bien sur la plaque, elles vont s’étaler un peu à la cuisson.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes
Surveillez bien la cuisson : les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore mou. C’est normal, ils vont continuer à cuire en refroidissant.
9. Astuce pour des cookies bien ronds
À la sortie du four, vous pouvez “recaler” les bords avec un emporte-pièce rond ou un petit bol pour leur donner une forme parfaite. Optionnel, mais très satisfaisant.
Conseils pour des cookies ube parfaits
- Utilisez à la fois l’ube halaya et l’extrait : la purée apporte la texture, l’extrait l’arôme et la couleur.
- Ne surcuisez pas : les cookies doivent rester moelleux au centre.
- Personnalisez la recette : ajoutez de la noix de coco râpée, remplacez le chocolat blanc par du noir, ou parsemez de noix de macadamia.
- Pour un goûter encore plus régressif : trempez-les dans un verre de lait d’avoine ou un ube latte maison.
Conservation et congélation
À température ambiante
Les cookies se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique. Pour qu’ils restent bien moelleux, glissez une tranche de pain de mie dans la boîte.
À congeler
- La pâte crue : formez les boules, placez-les au congélateur sur une plaque, puis transférez dans un sac congélation. Cuisson directe possible, ajoutez 2 minutes.
- Les cookies cuits : congelez-les une fois refroidis, bien emballés. Réchauffez quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
