Halo-Halo : le dessert philippin glacé au ube qui fait fondre les gourmands
Envie d’un dessert aussi rafraîchissant qu’étonnant, aussi coloré qu’instagrammable ? Le Halo-Halo est une invitation à la gourmandise tropicale. Derrière ce nom chantant, qui signifie littéralement “mélange-mélange” en tagalog, se cache un dessert emblématique des Philippines, parfait pour les journées ensoleillées, les pauses sucrées inattendues… ou les soirées où l’on a juste envie de se faire plaisir. À mi-chemin entre le granité, la coupe de fruits et le sundae, le Halo-Halo est une explosion de textures et de saveurs dans un seul verre. Découvrez la recette dans cette article !
Les origines du Halo-Halo
Le Halo-Halo, c’est plus qu’un dessert : c’est une histoire dans un verre. Sa naissance remonterait aux influences japonaises et américaines aux Philippines, au début du XXe siècle. À l’époque, les colons japonais vendaient des haricots sucrés sur glace (le kakigori), tandis que l’influence américaine a introduit le lait concentré et les desserts glacés.
Peu à peu, les Philippins ont adapté cette base en y ajoutant leurs propres ingrédients : racines locales, fruits tropicaux, gelées colorées… Résultat : un dessert hybride, joyeusement foisonnant, qui reflète l’âme métissée de la cuisine philippine.
Pourquoi on aime tant le Halo-Halo ?
Parce qu’il surprend, d’abord. Même quand on connaît les desserts asiatiques, le Halo-Halo a quelque chose de déroutant,dans le bon sens. Il marie sucré, lacté, fruité, glacé, et texturé… tout en restant léger.
Parce qu’il est participatif. C’est un dessert qu’on construit, qu’on mélange, qu’on savoure en plusieurs étapes.
Et surtout, parce qu’il donne l’impression de voyager, sans quitter sa cuisine. En une bouchée, on se retrouve dans les rues de Manille, avec une cuillère en plastique coloré et une boisson givrée à la main.
Comment préparer un Halo-Halo maison ? (sans perdre votre après-midi)
Pas besoin de passer la journée en cuisine. Avec quelques astuces et produits bien choisis, vous pouvez vous régaler rapidement.
L’essentiel à avoir chez soi pour verres généreux :
- Glace pilée : environ 500 g, ou l’équivalent en glaçons mixés très finement
- Lait évaporé : 200 ml, ou du lait de coco sucré si vous préférez
- Fruits au sirop : 1 boîte (soit environ 400g égouttés) mangue, litchis, longanes, jacquier… à vous de jouer
- Perles de tapioca : 80 g, précuites ou cuites à la maison en 20 minutes
- Gelée parfumée : 100 g coupés en petits cubes (parfum pandan, mangue ou citron vert)
- Pâte d’ube (ube halaya) : 150 à 200 g, prête à l’emploi ou faite maison
Pour la touche finale :
- Riz soufflé : 4 cuillères à café, ou quelques céréales croustillantes
- Sirop de sucre brun : un filet, pour une douceur caramélisée
Dans quel ordre assembler un Halo-Halo ?
- Commencez par une petite couche de fruits et de haricots sucrés dans le fond de chaque verre.
- Ajoutez quelques cubes de gelée et une cuillère de perles de tapioca.
- Versez une belle portion de glace pilée, bien compacte.
- Arrosez avec le lait évaporé.
- Déposez une cuillerée généreuse de pâte d’ube sur le dessus.
- Terminez par le riz soufflé et un filet de sirop si vous aimez les desserts encore plus gourmands.
Servez immédiatement. Mélangez bien avant de déguster, c’est toute la magie du Halo-Halo !
L’ube : le petit trésor violet du Halo-Halo
Ah, l’ube… Cet igname aux reflets violets intenses est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine philippine. Doux, légèrement vanillé, presque noisetté, l’ube a cette particularité rare : il est à la fois délicieux et visuellement spectaculaire.
Dans un Halo-Halo, il est souvent présent sous forme de halaya – une pâte sucrée et veloutée, préparée avec de l’ube râpé, du lait concentré sucré, du beurre et parfois un soupçon de vanille.
Et ce n’est pas un hasard si cette touche violette trône au sommet du verre : en plus d’attirer l’œil, elle ajoute une douceur réconfortante à chaque cuillerée.
Où déguster un bon Halo-Halo ?
Dans certaines épiceries ou restaurants philippins à Paris, Londres, ou Bruxelles, le Halo-Halo est à la carte, parfois dans des versions XXL, avec plus de dix ingrédients ! D’autres lieux préfèrent la simplicité : glace pilée, lait évaporé et ube halaya suffisent à créer un moment magique.
Vous le trouverez aussi dans des bubble tea shops ou des cafés asiatiques branchés, qui revisitent le dessert avec des toppings modernes : mochi, chantilly, sirop de pandan, ou glace soft serve.
Notre sélection d’ube
Variantes régionales du Halo-Halo
Comme souvent en cuisine, il n’y a pas une seule version du Halo-Halo, mais des dizaines. Chaque région philippine (et même chaque famille !) a sa recette fétiche.
- À Ilocos, on utilise du fromage râpé (oui, oui !) pour une touche salée.
- À Bacolod, on y ajoute une boule de ube ice cream maison.
- Dans certains stands de rue, le dessert est servi dans des noix de coco fraîches, pour une présentation encore plus tropicale.
Une chose reste constante : le plaisir de tout mélanger, encore et encore.
Une star des réseaux et des tables d’été
Le Halo-Halo a ce petit truc en plus qui fait craquer les foodies. Peut-être son look arc-en-ciel. Peut-être sa capacité à surprendre à chaque bouchée. Ou peut-être ce sentiment de réconfort glacé qu’il procure, dès la première cuillère.
Servi dans un grand verre transparent, avec ses couches visibles et sa touche violette en haut, il est aussi joli qu’un cocktail de vacances.
Ajoutez une cuillère longue, un topping croquant, et laissez vos invités s’amuser à tout mélanger. Oui, littéralement. C’est le principe : on touille, on mélange, et on découvre.
FAQ : questions fréquentes sur le Halo-Halo
D’où vient le Halo-Halo ?
Le Halo-Halo est né aux Philippines, mais son origine est influencée par les desserts japonais comme le kakigori (glace pilée et haricots sucrés) et les produits américains comme le lait concentré. Au fil du temps, les Philippins ont ajouté leurs propres ingrédients locaux, créant un dessert unique, symbole de métissage culinaire.
Pourquoi le dessert s’appelle-t-il “Halo-Halo” ?
Le nom “Halo-Halo” vient du tagalog, la langue nationale des Philippines. Il signifie littéralement “mélange-mélange”. Et c’est exactement ce qu’on fait avec ce dessert !
Contrairement aux verrines sophistiquées qu’on observe en couches soignées, le Halo-Halo n’a pas vocation à rester joli : on le sert coloré, en couches certes, mais on le mélange ensuite vigoureusement avant de le manger. Le plaisir est justement dans cette action ludique de touiller tous les ingrédients glacés pour créer une bouchée unique à chaque cuillère.
Comment se mange le Halo-Halo ? Froid, mélangé, en couches ?
On le sert bien glacé dans un grand verre transparent. Et la règle d’or : on mélange tout avant de déguster. D’où son nom ! Le plaisir, c’est justement de créer à la cuillère ce “mélange-mélange” où chaque bouchée est différente.
Le Halo-Halo, c’est long à préparer ?
Pas du tout ! Il suffit d’avoir les bons ingrédients sous la main. Avec des produits prêts à l’emploi (fruits en boîte, perles de tapioca précuites, pâte d’ube du commerce…), tu peux le monter en 5 à 10 minutes. C’est le dessert idéal pour un goûter express ou un brunch original.
