Où acheter du ube et comment le choisir sans se tromper ?
Le ube, vous en avez sûrement déjà entendu parler, ou au moins vu passer dans un smoothie violet sur Instagram. Ce tubercule venu des Philippines fait craquer les amateurs de douceurs exotiques. Son goût légèrement sucré, entre vanille et noisette, et sa couleur violette hypnotisante en font l’un des ingrédients les plus recherchés du moment.
Mais alors… où acheter du ube en France ? En purée ? En poudre ? En pâte prête à l’emploi ? Suivez le guide : on vous aide à choisir le bon produit, au bon endroit, pour vous régaler sans prise de tête.
D’abord, le ube… c’est quoi exactement ?
Pas une patate douce, pas une betterave non plus. Le ube (prononcez “ou-bé”) est une variété d’igname violette, très utilisée dans la cuisine philippine, notamment dans les desserts. On le trouve sous forme de purée sucrée (l’ube halaya), de poudre, ou de pâte prête à incorporer dans les préparations sucrées et salées.
Sa magie ? Il apporte de la couleur, du moelleux, et un parfum unique aux gâteaux, lattes, crèmes, mochis… bref, à tous vos moments de gourmandise.
Où acheter du ube en France ?
On ne trouve pas encore d’ube au rayon frais de Carrefour ou Monoprix… mais rassurez-vous, il existe plusieurs solutions faciles pour se procurer ce petit bijou violet.
1. Les épiceries asiatiques (en ligne ou en boutique)
Ce sont les spots les plus fiables pour trouver du ube de qualité.
En ligne :
- Eurasie : large choix entre poudre, purée congelée ou pâte sucrée.
- Asia Marché : des formats économiques, souvent disponibles en lot.
ASTUCE : Regardez les fiches produits : une purée d’ube doit contenir ube, sucre et pas grand-chose d’autre. Moins il y a d’additifs, mieux c’est.
En boutique physique :
Si vous avez la chance d’habiter près d’une grande ville, filez chez :
- Tang Frères
- Paris Store
- K-Mart
- Big Store (Marseille) ou Asie Center (Lyon)
Ces supermarchés asiatiques ont souvent un rayon surgelé bien garni.
2. Amazon, Etsy, et autres marketplaces
Une solution de dépannage qui peut sauver une recette en urgence. Attention, les prix peuvent être plus élevés, et la qualité varie. Lisez les avis, vérifiez l’origine du produit, et évitez les extraits trop artificiels.
Notre sélection de poudre d’ube sur Amazon
Poudre, purée ou pâte d’ube : laquelle choisir ?
Tout dépend de ce que vous avez envie de cuisiner, ou du temps que vous avez devant vous.
La poudre d’ube : idéale pour les boissons
Elle se dilue facilement dans un latte, un smoothie, un yaourt… Parfaite pour les boissons maison et les préparations express.
À tester : une cuillère à café dans un latte végétal, avec un trait de sirop d’agave. Ultra simple, ultra bon, ultra violet.
La purée d’ube (ube halaya) : pour les recettes traditionnelles
C’est la version sucrée et onctueuse que l’on trouve dans de nombreux desserts philippins. Elle peut être utilisée directement dans les gâteaux, les glaces, ou même tartinée sur une brioche.
Délicieux sur du pain grillé avec un peu de beurre salé !
La pâte d’ube prête à l’emploi : pour les pressés
Déjà assaisonnée, elle s’incorpore directement dans les recettes de gâteaux ou de brownies sans préparation. Gain de temps garanti.
Combien coûte le ube en France ?
Le prix varie selon la forme et la marque, mais comptez entre 7 € et 20 € :
- Poudre : environ 15 € les 100 à 200 g
- Purée congelée : 7 à 10 € pour 500 g
- Pâte prête à l’emploi : autour de 12 €
C’est un petit investissement, mais il en faut peu pour parfumer un dessert. Et on ne va pas se mentir, un glaçage violet, ça fait son effet !
Les erreurs à éviter
Même si le ube est généreux en goût et en couleur, il mérite un peu d’attention pour révéler tout son potentiel. La première erreur fréquente consiste à le confondre avec la patate douce violette, ce qui peut fausser vos recettes. Ces deux tubercules se ressemblent à l’œil nu, mais leur goût est très différent : l’ube est plus sucré, plus fondant, et offre une saveur plus marquée.
Pour ne pas vous tromper, prenez toujours le temps de lire les étiquettes : un ube digne de ce nom portera la mention “purple yam” ou “ube” (Dioscorea alata), et non “sweet potato”.
Autre piège courant : ajouter trop de sucre dans les préparations. L’ube a déjà une douceur naturelle qui se suffit à elle-même dans la plupart des desserts. Inutile donc de vouloir “booster” son goût avec du sucre raffiné, laissez-le briller à sa façon.
Enfin, la conservation joue un rôle clé dans la qualité de l’ube, surtout pour préserver sa jolie teinte violette et ses arômes délicats. La purée d’ube doit rester au congélateur, idéalement en petites portions prêtes à l’emploi. La poudre, quant à elle, se conserve dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Et si vous avez opté pour une pâte d’ube prête à l’usage, pensez à la conserver au frais après ouverture pour éviter toute altération de goût ou de texture. En respectant ces quelques réflexes simples, vous profiterez pleinement de la magie violette dans vos créations maison.
FAQ
Quel est le goût de l’ube ?
L’ube a un goût doux et subtil, souvent décrit comme un mélange de vanille, de noisette et de coco. Ce n’est pas un goût fort ni épicé, mais plutôt délicatement sucré, avec une texture naturellement fondante. C’est ce qui en fait un ingrédient si apprécié en pâtisserie : il parfume sans dominer.
Où puis-je acheter du ube à Paris ?
Paris regorge d’épiceries asiatiques où vous trouverez facilement de la purée d’ube congelée ou de la poudre d’ube :
- Tang Frères (13e arr.) : une valeur sûre pour les produits philippins.
- K-Mart (Opéra et République) : souvent bien approvisionné.
- Paris Store (Ivry, Belleville, Aubervilliers…) : bon choix au rayon surgelé.
Quels sont les bienfaits de l’ube ?
Au-delà de sa jolie couleur, l’ube est un vrai petit concentré de bien-être :
- Riche en antioxydants (grâce aux anthocyanines, comme dans les myrtilles)
- Source naturelle de fibres, idéale pour la digestion
- Peu sucré naturellement, mais au goût doux et sucré : parfait pour les desserts légers
- Contient des vitamines (C, A) et des minéraux comme le potassium et le magnésium
Comment reconnaître un bon ube ?
Tout dépend de la forme dans laquelle vous l’achetez :
- En purée : elle doit être lisse, violette foncée, sans grumeaux ni liquide douteux. Vérifiez que la liste d’ingrédients est courte : “ube” en premier, puis éventuellement “sucre”.
- En poudre : préférez une poudre fine, violette intense, et vendue dans un emballage opaque ou refermable. Évitez les versions trop parfumées ou artificielles.
- En extrait ou pâte : attention aux colorants ou arômes artificiels. L’idéal est une pâte à base d’ube naturel, avec peu d’additifs.
Le bon ube a une odeur douce, légèrement sucrée. Si ça sent le bonbon chimique, passez votre tour !
