Brownie au ube : la recette fondante, colorée et facile à réussir
Du violet dans vos desserts ? Oui, mais pas n’importe comment. Le brownie au ube, c’est le compromis parfait entre la texture ultra moelleuse qu’on adore et un ingrédient original venu des Philippines : l’ube, cette patate douce violette naturellement sucrée et visuellement bluffante.
Si vous cherchez une recette simple, savoureuse et qui en jette, vous allez l’adorer. On vous guide pas à pas.
Sommaire
Les ingrédients pour réussir vos brownies au ube
Pas besoin d’un placard rempli pour vous lancer. Voici les ingrédients de base pour environ 16 portions (moule carré de 20 cm) :
- 113 g de beurre doux
- 115 g de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
- 120 g de purée d’ube sucrée (ube halaya)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 2 c. à café d’extrait d’ube (pour renforcer la couleur et la saveur)
- 200 g de sucre blanc
- 50 g de sucre roux clair (ou sucre complet pour une version plus rustique)
- 190 g de farine de blé (ou mélange sans gluten)
- 1 c. à café rase de sel
Où trouver l’ube ? Dans les épiceries asiatiques ou en ligne, sous forme de pâte (ube halaya), d’extrait ou de poudre. Facile à conserver et à doser.
Étapes de la recette : brownie ube réussi garanti
1. Préchauffez le four
Mettez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson. Laissez dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. Faites fondre le chocolat blanc
Au bain-marie ou doucement au micro-ondes (puissance moyenne), faites fondre le beurre et le chocolat blanc. Mélangez régulièrement pour éviter que ça ne chauffe trop. Laissez tiédir.
Astuce : plus vous le laissez refroidir légèrement, plus vos œufs resteront intacts et le brownie sera dense et fondant.
3. Préparez l’appareil à brownie
Dans un grand saladier, fouettez l’ube halaya avec l’œuf et l’extrait d’ube jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les deux sucres, puis le mélange chocolat-beurre fondu.
Mélangez bien !
4. Ajoutez les ingrédients secs
Incorporez la farine et le sel. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte soit homogène. La texture sera assez épaisse, c’est normal.
5. Enfournez
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides.
Laissez refroidir complètement avant de couper en carrés.
Texture, couleur, goût : que peut-on attendre ?
- Une croûte fine et brillante, façon brownie traditionnel
- Un cœur moelleux à souhait, fondant mais pas coulant
- Une couleur violette intense, naturelle et sans colorant
- Un goût doux et légèrement vanillé, avec des notes de coco et de noisette
Variantes et idées pour personnaliser votre brownie au ube
Ce qu’on adore avec cette recette, c’est qu’elle est ultra flexible. Une base moelleuse, un goût doux, une couleur qui attire l’œil… et un champ de possibilités derrière les fourneaux ! Que vous soyez plutôt classique ou aventurier culinaire, voici de quoi pimper vos brownies au ube selon vos envies (ou vos placards).
Pour le croquant
Envie d’un peu de mâche dans tout ce moelleux ? Ajoutez à la pâte une poignée d’éclats de noix de pécan, de noisettes grillées ou de noix de macadamia. Ces fruits secs apportent un contraste très agréable et renforcent les arômes torréfiés. Pour encore plus de goût, pensez à les faire griller à sec quelques minutes à la poêle avant de les incorporer.
Pour plus de gourmandise
Vous aimez quand ça dégouline un peu ? Parsemez votre pâte de pépites de chocolat blanc, noir ou au lait juste avant d’enfourner. Résultat : des petites poches fondantes à chaque bouchée. Vous pouvez aussi marbrer la surface avec une cuillère de pâte à tartiner ou une fine couche de purée d’ube supplémentaire.
Variante express : déposez quelques carrés de chocolat entier au centre de chaque portion avant cuisson. Effet fondant garanti !
Pour une version sans lactose
Le brownie au ube se prête parfaitement aux alternatives végétales. Il suffit de remplacer :
- Le beurre par de l’huile de coco désodorisée ou une margarine 100 % végétale
- Le chocolat blanc par une version vegan, sans produits laitiers (certaines marques en proposent en ligne ou en magasin bio)
Résultat : un dessert toujours aussi moelleux, mais adapté aux intolérants ou aux choix de chacun.
Sans gluten ?
Aucun souci ! Vous pouvez utiliser une farine tout usage sans gluten à base de riz, de maïs ou de millet. Les mélanges type Schär, Ma Vie Sans Gluten ou Mix Gom donnent d’excellents résultats. Pensez à ajouter une petite pincée de gomme xanthane si votre farine n’en contient pas déjà, pour garder une texture fondante.
Bonus : ajoutez une cuillère de purée de patate douce pour booster le moelleux si votre farine est très sèche.
Pour un visuel encore plus fou
Vous pouvez jouer sur le contraste en ajoutant un glaçage blanc citronné sur le dessus une fois les brownies refroidis. Ou même réaliser un effet marbré en mélangeant ube et pâte nature dans le moule, façon yin-yang gourmand.
Conservation : brownie au ube tout au long de la semaine
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance ! Voici comment les conserver sans perdre le moelleux :
- À température ambiante : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
- Au frigo : jusqu’à une semaine (pensez à les sortir 15 minutes avant de servir)
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Emballez-les individuellement, puis placez-les dans un sac congélation.
Pour les réchauffer : quelques secondes au micro-ondes, et la magie opère.
Besoin de plus d’ube dans votre vie ?
Une fois que vous avez de la purée ou de l’extrait sous la main, vous pouvez l’utiliser dans plein d’autres recettes :
- Pancakes violets au petit-déj
- Mochis ou crèmes maison
- Lattés violets ultra stylés
- Cookies choco-ube
