Cheesecake à l’ube : la meilleure recette marbrée maison !
Difficile de résister à ces barres de cheesecake à l’ube : crémeuses à souhait, marbrées de violet et tout simplement irrésistibles. Ce qui les rend si spéciales ? Deux couches qui se rencontrent en douceur : une crème cheesecake légèrement acidulée, et une version parfumée à l’ube, ce fameux tubercule venu des Philippines, au goût délicat et à la couleur naturellement spectaculaire. Un vrai dessert “wahou”, aussi bon que beau.
Sommaire
Les ingrédients pour réussir votre cheesecake au ube (version barres cuites au four)
Pour la base biscuitée :
- 198 g de biscuits Graham ou spéculoos
- 113 g de beurre doux fondu
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/4 c. à café de sel (idéalement sel kasher)
Pour la garniture nature :
- 680 g de cream cheese (type Philadelphia, à température ambiante)
- 198 g de sucre
- 3 gros œufs (tempérés)
- 113 g de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière (tempérée)
Pour la garniture à l’ube :
- 170 g de confiture ube (ube halaya)
- 1,5 c. à café d’extrait d’ube
Où trouver l’ube ?
Dans les épiceries asiatiques ou en ligne sur les marketplaces comme Amazon, sous forme de pâte (ube halaya), d’extrait ou de poudre. Facile à conserver et à doser.
Étapes de la recette
1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (chaleur tournante).
Prenez un moule carré de 23 cm (ou approchant) et tapissez-le de papier cuisson en laissant bien dépasser les bords. Ça vous facilitera le démoulage plus tard et ça évite les drames à l’heure de servir.
2. Préparez la base biscuitée
Mixez vos biscuits (Graham, spéculoos, petit-beurre… ce que vous aimez). Ajoutez le beurre fondu, un soupçon de sucre, une pincée de sel, et mélangez jusqu’à obtenir une texture sable mouillé.
Versez tout ça dans le moule et tassez bien, avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère, c’est parfait.
Hop, 15 minutes au four. Laissez tiédir pendant que vous préparez la suite !
3. La crème nature
Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese pour le détendre (1 petite minute suffit).
Ajoutez le sucre, puis les œufs un à un, en mélangeant doucement. Terminez par la crème fraîche, et fouettez juste assez pour avoir une texture bien lisse.
Prélevez environ 340 g de cette crème dans un autre bol, elle servira pour la version à l’ube.
4. La crème à l’ube
Dans le petit bol, ajoutez la confiture d’ube (ube halaya) et l’extrait d’ube à la crème réservée.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir un joli violet homogène. Si la confiture est un peu compacte, vous pouvez la détendre quelques secondes au micro-ondes.
5. L’assemblage marbré
C’est le moment de s’amuser un peu.
Déposez des grosses cuillerées alternées de crème nature et de crème à l’ube sur la base biscuitée. Pas besoin d’être trop précis, ça fait partie du charme.
Avec la lame d’un couteau ou un pique en bois, tracez des vagues, des tourbillons… sans trop mélanger pour garder l’effet marbré.
6. Cuisson
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez bien : les bords doivent être pris, mais le centre doit encore trembloter légèrement. C’est normal et même souhaité !
7. On le laisse souffler
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et entrebâillez la porte (une cuillère en bois fait très bien l’affaire). Laissez le cheesecake dedans 30 minutes.
Puis sortez-le et laissez-le finir de refroidir tranquillement à température ambiante.
8. Repos
Couvrez le moule et placez-le au frigo pendant au moins 4 heures, toute une nuit si possible. Le lendemain, il sera ferme, fondant, et prêt à être découpé en jolies barres violettes ultra photogéniques.
Conseils pour un cheesecake réussi
- Température ambiante : sortez vos ingrédients du frigo au moins 30 min avant. Cela évite les grumeaux.
- Cuisson douce : le cheesecake aime la patience. Préférez une cuisson lente, et laissez-le refroidir doucement dans le four entrouvert pour éviter les fissures.
- Repos au frigo : un cheesecake, c’est comme un bon vin, il a besoin de repos. Une nuit au frais, c’est le secret d’une texture parfaite.
Variantes à tester absolument
Le cheesecake ube se prête à mille fantaisies. Vous pouvez le personnaliser en fonction de la saison, de vos envies ou tout simplement de ce que vous avez sous la main. Voici quelques idées pour varier les plaisirs, sans jamais sacrifier la gourmandise.
Cheesecake marbré ube–vanille
Jouez sur les contrastes avec un appareil nature à la vanille et un appareil à l’ube. En plus d’un visuel marbré hypnotisant, vous obtenez un équilibre parfait entre douceur florale et note lactée. Idéal pour un dessert de fête.
Ube + noix de coco (façon Bounty tropical)
Ajoutez un peu de crème de coco ou de lait de coco dans la base cheesecake, parsemez de copeaux de coco grillée sur le dessus, et vous obtenez une version exotique qui sent bon les vacances. Le duo ube–coco est une valeur sûre.
Ube + citron vert
Envie de fraîcheur ? Ajoutez du zeste de citron vert dans l’appareil nature ou dans la base biscuitée. Le peps acidulé réveille la douceur de l’ube. Parfait pour l’été.
Ube + chocolat blanc
Un filet de chocolat blanc fondu sur le dessus, ou mieux : une ganache fine versée après cuisson. L’ube et le chocolat blanc forment un duo fondant et très réconfortant. Idéal pour les becs sucrés.
Cheesecake ube façon bubble tea
Ajoutez quelques perles de tapioca noires en topping juste avant de servir pour une touche décalée et tendance. À servir bien frais, façon dessert à la cuillère.
Base Oreo ou spéculoos
Changez de biscuits pour la base : les Oreos intensifient le contraste visuel et apportent un côté “cookies & cream”, tandis que les spéculoos ajoutent une touche épicée qui s’accorde très bien avec l’ube.
Version vegan ou sans lactose
Vous pouvez facilement adapter la recette : cream cheese végétal, lait de coco, margarine… et hop, une version plus légère, sans compromis sur le goût ni la texture.
Cheesecake ube façon layer cake
Vous préparez un événement ? Montez votre cheesecake en plusieurs couches, façon entremets ou layer cake, avec un insert à la coco ou au chocolat. Succès garanti à la découpe.réaliser un effet marbré en mélangeant ube et pâte nature dans le moule, façon yin-yang gourmand.
