Crème glacée au ube : la recette
Couleur ultra-violette, goût doux et légèrement noisetté, texture fondante… La crème glacée au ube n’a pas fini de faire parler d’elle. Si vous ne la connaissez pas encore, préparez-vous à un coup de cœur glacé. Aussi belle que bonne, elle fait fureur sur les réseaux et dans les cuisines du monde entier.
Envie de la réaliser chez vous ? Découvrez notre recette simple et gourmande un peu plus bas pour vous lancer sans stress.
Sommaire
Qu’est-ce que l’ube exactement ?
L’ube, prononcé “ou-bé”, est une variété de patate douce originaire des Philippines. Sa particularité ? Sa chair naturellement violette, presque irréelle, qui donne aux préparations un aspect aussi spectaculaire qu’appétissant.
Mais ce n’est pas qu’une question de couleur. L’ube a une saveur douce, un peu vanillée, avec des notes qui rappellent subtilement la noisette ou la noix de coco. Son goût est délicat, réconfortant et addictif.
Traditionnellement utilisé dans les desserts philippins comme le halo-halo, les ube halaya (confiture d’ube), ou encore les ensaymadas (brioches), l’ube s’invite désormais dans des créations plus modernes… comme la crème glacée !
Comment faire une crème glacée au ube maison
Réaliser une crème glacée au ube chez soi, c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine. Et quel plaisir de savourer sa propre création, violette, douce et parfaitement dosée. Voici tout ce qu’il vous faut pour vous lancer (avec ou sans sorbetière).
Les ingrédients (pour environ 1 litre de crème glacée)
- 170 g de purée d’ube (en conserve ou maison)
- 4 jaunes d’œufs
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre (à ajuster selon vos goûts)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour arrondir le goût
- Pour la couleur : un peu de colorant violet si votre purée d’ube est pâle (facultatif)
Vous pouvez trouver la purée d’ube dans les épiceries asiatiques, au rayon des produits sucrés ou en conserve.
Étapes à suivre (avec sorbetière)
1. Préparer la purée d’ube
Si vous partez d’un ube frais, commencez par le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre (environ 15 à 20 minutes). Écrasez-le ensuite pour obtenir une purée bien lisse.
Vous pouvez aussi utiliser une purée prête à l’emploi.
2. Fouetter les jaunes d’œufs
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (60 g) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
3. Chauffer lait et crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le reste du sucre à feu moyen, sans faire bouillir. Quand c’est bien chaud, versez petit à petit sur les œufs en fouettant sans arrêt (c’est ce qu’on appelle tempérer les œufs).
4. Cuire la crème anglaise
Reversez le tout dans la casserole, à feu doux, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.
Pas de panique si vous n’avez pas de thermomètre : quand la crème devient un peu plus épaisse et qu’un doigt tracé laisse une trace nette sur la cuillère, c’est bon !
5. Ajouter la purée d’ube
Hors du feu, ajoutez la purée d’ube. Mélangez bien au mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse et uniforme. Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille ou un soupçon de colorant pour intensifier la teinte.
6. Refroidir
Versez la préparation dans un bol propre, couvrez au contact avec du film alimentaire, puis laissez refroidir complètement (vous pouvez accélérer le refroidissement au bain de glace). Placez ensuite au frigo pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
7. Turbiner
Versez la préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant (en général 25 à 40 minutes). La glace doit être bien prise mais encore souple.
8. Congélation finale
Transvasez dans un bac hermétique, lissez la surface, couvrez et laissez prendre au congélateur au moins 4 heures avant dégustation.
Version sans sorbetière
Vous n’avez pas de sorbetière ? Voici une méthode simplifiée :
- Montez 400 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly.
- Incorporez délicatement une boîte de lait concentré sucré (environ 390 g) et 170 g de purée d’ube.
- Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Versez dans un bac, lissez et placez au congélateur pendant 6 heures minimum.
Idées gourmandes autour de la crème glacée au ube
En cornet ou en pot
Le classique, mais toujours efficace. Pour une touche fun, optez pour un cornet coloré (noir charbon, rose bubble gum…). Vous pouvez aussi ajouter un topping croustillant : granola, brisures de cookie, éclats de pistache…
En duo avec de la glace coco
L’ube et la noix de coco sont faits l’un pour l’autre. Essayez un bol moitié-moitié : explosion de douceur garantie.
En accompagnement de desserts
Ajoutez une boule sur une part de brownie, une gaufre chaude, ou même une crêpe au chocolat. Le contraste chaud-froid fonctionne à merveille, et la couleur violette ajoute un effet wahou immédiat.
Entre deux tranches de pain brioché
Oui, vous avez bien lu. C’est une façon très populaire aux Philippines de servir les glaces : dans un petit pain sucré, légèrement toasté. Surprenant mais ultra réconfortant, un peu comme une viennoiserie glacée.
Et côté nutrition ?
Comme toute crème glacée, celle à l’ube reste un plaisir sucré. Mais si vous réalisez votre recette maison, vous avez la main sur les ingrédients et les quantités. Vous pouvez par exemple :
- Utiliser du lait végétal (lait d’amande ou de coco)
- Réduire le sucre si la purée d’ube est déjà sucrée
- Opter pour une version sans œufs (type “nice cream” avec banane)
