
Crêpes à l’ube : la recette
Vous avez sûrement aperçu cette couleur violette envoutante qui envahit les réseaux sociaux. L’ube, cette patate douce philippine au coloris naturellement mauve, transforme nos desserts traditionnels en véritables œuvres d’art comestibles. Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter la crêpe classique avec cette merveille venue d’Asie.
Qu’est-ce que l’ube ? votre nouveau coup de cœur culinaire
L’ube (prononcez “ou-bé”) ressemble à une patate douce ordinaire à l’extérieur, mais cache un secret fascinant : sa chair d’un violet intense, presque magique. Ce tubercule philippin possède une saveur délicate, à mi-chemin entre la vanille et la noisette, avec des notes sucrées qui rappellent le taro.
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ASTUCE : Vous trouverez de la pâte d’ube dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Une seule cuillère suffit à colorer et parfumer toute votre pâte à crêpes !
Contrairement aux colorants artificiels, l’ube offre cette teinte violette de manière naturelle. Vos invités seront bluffés par ces crêpes qui semblent tout droit sorties d’un conte de fées, sans aucun additif chimique.
La recette parfaite : des crêpes à l’ube irrésistibles
Ingrédients pour 12 crêpes généreuses
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 3 œufs entiers
- 500ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de pâte d’ube
- 30g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture (optionnelle) :
- Crème fouettée vanillée
- Fruits exotiques (mangue, fruit de la passion)
- Copeaux de noix de coco
- Sirop d’érable
Préparation étape par étape
Étape 1 : préparez votre pâte magique
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporez délicatement la pâte d’ube. Regardez cette transformation : votre pâte blanche devient progressivement d’un violet sublime ! Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
ASTUCE : Laissez reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur. Cette pause permet d’obtenir des crêpes plus moelleuses et facilite l’étalement.
Étape 2 : la cuisson parfaite
Chauffez votre poêle à crêpes à feu moyen. Huilez légèrement la surface. Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour répartir uniformément.
Cuisez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent naturellement. Retournez d’un geste sûr et poursuivez la cuisson 30 secondes supplémentaires.
Vos crêpes à l’ube sont prêtes ! Leur couleur violette intense fera sensation à table.
Conseils d’expert pour réussir à coup sûr
La consistance parfaite : Votre pâte doit napper la cuillère sans être trop épaisse. Si elle vous semble dense, allongez-la progressivement avec un peu de lait.
Conservation maligne : Ces crêpes se conservent 48h au réfrigérateur, empilées avec du papier sulfurisé entre chaque couche. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.
Dosage de l’ube : Commencez par une cuillère à soupe de pâte d’ube, puis ajustez selon vos goûts. Certains préfèrent une teinte plus prononcée et n’hésitent pas à doubler la dose.
Liste des erreurs à éviter :
- Omettre le temps de repos (crêpes moins souples)
- Surchauffer la poêle (risque de crêpes qui accrochent)
- Fouetter la pâte trop énergiquement (texture caoutchouteuse)
Variations gourmandes : personnalisez vos créations
Version sucrée tropicale
Garnissez vos crêpes de dés de mangue fraîche et d’un nuage de chantilly parfumée à la vanille. Ajoutez quelques copeaux de noix de coco grillée pour le croquant. Cette combinaison rappelle les saveurs des Philippines, pays d’origine de l’ube.
Version glacée instagrammable
Pliez vos crêpes en cônes et remplissez-les de glace à la vanille. Décorez avec des fruits rouges qui contrastent magnifiquement avec le violet. Aussi délicieux qu’esthétique !
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Version petit-déjeuner vitaminé
Étalez du yaourt grec nature sur vos crêpes tièdes. Ajoutez des tranches de kiwi, quelques myrtilles et un filet de miel. Les couleurs se marient harmonieusement et l’équilibre sucré-acidulé réveillez vos papilles.
L’ube au-delà des crêpes : inspiration gourmande
Cette pâte d’ube magique ne s’arrête pas aux crêpes ! Vous pouvez l’incorporer dans vos muffins, vos cookies ou même vos smoothies. Une cuillère à café dans un milkshake à la vanille créera une boisson violette spectaculaire.
Les pâtissiers professionnels l’utilisent également pour colorer naturellement leurs crèmes, leurs glaçages et leurs macarons. L’ube représente une alternative saine aux colorants artificiels, tout en apportant sa saveur unique.
Où trouver l’ube et comment le choisir
Les épiceries asiatiques proposent généralement de la pâte d’ube en pot, prête à l’emploi. Vérifiez la date de péremption et privilégiez les marques réputées comme “Good Shepherd” ou “Mama Sita’s”.
Vous pouvez également commander en ligne sur des sites spécialisés. Comptez environ 8 à 12 euros pour un pot de 300g, qui vous permettra de réaliser de nombreuses recettes.
ASTUCE : Une fois ouvert, conservez votre pot d’ube au réfrigérateur. La pâte se garde plusieurs mois et garde toute sa saveur.
L’art de présenter vos crêpes à l’ube
La présentation compte autant que le goût ! Pliez vos crêpes en triangle ou roulez-les élégamment. Disposez-les sur une assiette blanche pour faire ressortir leur couleur unique.
Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la fraîcheur et le contraste visuel. Vos convives photographieront leurs assiettes avant même d’y goûter !
Pour un brunch dominical mémorable, servez vos crêpes à l’ube accompagnées d’un café au lait mousseux. Le contraste entre le blanc de la mousse et le violet des crêpes créera un tableau parfait.
Une tendance qui perdure
L’ube conquiert progressivement l’Europe après avoir séduit l’Amérique du Nord. Cette tendance culinaire allie beauté visuelle et goût authentique, répondant parfaitement à notre époque où l’esthétique des plats compte autant que leur saveur.
Vos crêpes à l’ube raviront petits et grands, curieux de nouveautés comme amateurs de classiques revisités. Elles transformeront un simple goûter en moment gourmand inoubliable, teinté d’exotisme et de modernité.
Lancez-vous dans cette aventure culinaire violette ! Vos papilles vous remercieront, et votre compte Instagram aussi.
FAQ : crêpes à l’ube
Peut-on remplacer la pâte d’ube par de la poudre d’ube ?
Oui, absolument ! Utilisez 2 cuillères à café de poudre d’ube mélangées à 2 cuillères à soupe de lait tiède. Cette préparation remplacera parfaitement la pâte d’ube dans votre recette.
Mes crêpes ne sont pas assez violettes, que faire ?
Augmentez progressivement la quantité de pâte d’ube, cuillère par cuillère. Attention, n’en mettez pas trop d’un coup car le goût pourrait devenir trop prononcé. La couleur s’intensifie légèrement à la cuisson.
Ces crêpes conviennent-elles aux enfants ?
Parfaitement ! L’ube est un légume naturel, sans danger pour les plus petits. Sa couleur amusante et son goût doux en font même un allié pour faire manger des légumes aux enfants récalcitrants.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer votre pâte jusqu’à 24h à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélangez bien avant utilisation car les ingrédients ont tendance à se séparer.
L’ube a-t-il des bienfaits nutritionnels ?
L’ube est riche en antioxydants (responsables de sa couleur violette), en fibres et en vitamines. Il contient notamment de la vitamine C et du potassium. Une façon gourmande de faire le plein de nutriments !
Puis-je congeler ces crêpes ?
Tout à fait ! Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe et glissez le tout dans un sac de congélation. Elles se conservent 3 mois au congélateur. Décongelez-les à température ambiante avant réchauffage.