Gâteau au ube : recette simple et gourmande
Star des tables philippines, chouchou des amateurs de desserts originaux, le ube se glisse peu à peu dans les foyers du monde entier. Et pour cause : une fois goûté, il est difficile de revenir aux pâtisseries classiques. Envie de tester ce dessert qui allie gourmandise et couleur spectaculaire ? On vous guide pas à pas avec une recette simple et accessible.
Sommaire
Mais au fait, l’ube, qu’est-ce que c’est ?
L’ube est une variété de patate douce originaire des Philippines, reconnaissable à sa chair naturellement violette. Pas de colorant chimique ici : la magie est 100 % naturelle. Côté goût, il est tout en finesse : une douceur vanillée, avec une pointe de noisette, presque lactée.
L’ube est souvent utilisé sous forme de purée (appelée ube halaya) dans les desserts. On le retrouve dans les glaces, les brioches, les tartes… et bien sûr, dans le fameux gâteau au ube.
Recette du gâteau moelleux au ube
Les ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 170 g de purée d’ube
- 3 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 120 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 120 ml de lait concentré non sucré
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Optionnel : quelques gouttes de colorant violet pour un rendu plus intense
Vous pouvez trouver la purée d’ube toute prête dans les épiceries asiatiques. Sinon, faites-la maison en cuisant l’ube à la vapeur puis en le mixant avec un peu de lait concentré sucré.
Étapes à suivre
1. Préchauffez votre four à 175°C
Graissez légèrement un moule rond ou rectangulaire, ou chemisez-le de papier cuisson. Un moule de 20 cm convient parfaitement.
2. Mélangez les ingrédients liquides
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile, la purée d’ube, le lait concentré et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
3. Incorporez les ingrédients secs
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez-les progressivement à la pâte, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
4. Ajustez la couleur (facultatif)
Si votre purée d’ube est un peu pâle, ajoutez une ou deux gouttes de colorant violet. Pas trop : l’idée, c’est de sublimer, pas de masquer.
5. Enfournez !
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt quand la lame d’un couteau ressort propre.
6. Laissez refroidir avant de démouler
Patience, c’est le plus dur ! Attendez au moins 20 minutes avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se casse.
Idées de topping ou de variantes
Vous voulez encore plus de gourmandise ? Voici quelques idées pour personnaliser votre gâteau au ube :
Crème chantilly coco
Mélangez crème entière et crème de coco pour une chantilly légère, douce et parfumée. À pocher sur le dessus ou à servir en accompagnement.
Glaçage au lait concentré
Un filet de lait concentré sucré sur le dessus du gâteau apporte une note ultra-réconfortante.
Gâteau roulé au ube
Utilisez la même base de génoise et étalez-la en fine couche. Garnissez de crème ou de confiture de coco, puis roulez : effet visuel garanti.
Ube layer cake
Doublez les quantités et réalisez plusieurs couches à assembler avec une ganache vanille ou cream cheese. Idéal pour les anniversaires ou occasions spéciales.
ASTUCE : Votre purée d’ube est très sucrée ? Diminuez légèrement la quantité de sucre dans la pâte (par exemple 160 g au lieu de 200 g). Ajustez selon votre goût !
Conservation et dégustation
Le gâteau au ube se conserve sans souci pendant trois jours à température ambiante, à condition d’être bien protégé dans une boîte hermétique ou soigneusement filmé. Il gagne même en moelleux et en parfum après une nuit de repos… comme s’il avait eu le temps de révéler tout son potentiel.
Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, ou si vous aimez prendre un peu d’avance, il est aussi possible de le congeler, sans topping bien sûr. Il suffit ensuite de le sortir quelques heures avant dégustation pour retrouver une texture fondante et un goût toujours aussi doux.
À tester aussi…
- Cupcakes au ube : mêmes ingrédients, version mini à emporter partout.
- Gâteau marbré ube-vanille : pour les fans de visuel et de texture moelleuse.
- Cheesecake au ube : une alliance crémeuse qui fait mouche.
