Halo-Halo : le dessert philippin glacé au ube qui fait fondre les gourmands
Envie d’un dessert aussi rafraîchissant qu’étonnant, aussi coloré qu’instagrammable ? Le Halo-Halo est une invitation à la gourmandise tropicale. Derrière ce nom chantant, qui signifie littéralement “mélange-mélange” en tagalog, se cache un dessert emblématique des Philippines, parfait pour les journées ensoleillées, les pauses sucrées inattendues… ou les soirées où l’on a juste envie de se faire plaisir. À mi-chemin entre le granité, la coupe de fruits et le sundae, le Halo-Halo est une explosion de textures et de saveurs dans un seul verre. Découvrez la recette dans cette article !
Sommaire
Pourquoi on aime tant le Halo-Halo ?
Parce qu’il surprend, d’abord. Même quand on connaît les desserts asiatiques, le Halo-Halo a quelque chose de déroutant,dans le bon sens. Il marie sucré, lacté, fruité, glacé, et texturé… tout en restant léger.
Parce qu’il est participatif. C’est un dessert qu’on construit, qu’on mélange, qu’on savoure en plusieurs étapes.
Et surtout, parce qu’il donne l’impression de voyager, sans quitter sa cuisine. En une bouchée, on se retrouve dans les rues de Manille, avec une cuillère en plastique coloré et une boisson givrée à la main.
Comment préparer un Halo-Halo maison ? (sans perdre votre après-midi)
Pas besoin de passer la journée en cuisine. Avec quelques astuces et produits bien choisis, vous pouvez vous régaler rapidement.
L’essentiel à avoir chez soi pour verres généreux :
- Glace pilée : environ 500 g, ou l’équivalent en glaçons mixés très finement
- Lait évaporé : 200 ml, ou du lait de coco sucré si vous préférez
- Fruits au sirop : 1 boîte (soit environ 400g égouttés) mangue, litchis, longanes, jacquier… à vous de jouer
- Perles de tapioca : 80 g, précuites ou cuites à la maison en 20 minutes
- Gelée parfumée : 100 g coupés en petits cubes (parfum pandan, mangue ou citron vert)
- Pâte d’ube (ube halaya) : 150 à 200 g, prête à l’emploi ou faite maison
Pour la touche finale :
- Riz soufflé : 4 cuillères à café, ou quelques céréales croustillantes
- Sirop de sucre brun : un filet, pour une douceur caramélisée
Assemblage express (et ultra satisfaisant) :
- Commencez par une petite couche de fruits et de haricots sucrés dans le fond de chaque verre.
- Ajoutez quelques cubes de gelée et une cuillère de perles de tapioca.
- Versez une belle portion de glace pilée, bien compacte.
- Arrosez avec le lait évaporé.
- Déposez une cuillerée généreuse de pâte d’ube sur le dessus.
- Terminez par le riz soufflé et un filet de sirop si vous aimez les desserts encore plus gourmands.
Servez immédiatement. Mélangez bien avant de déguster, c’est toute la magie du Halo-Halo !
L’ube : le petit trésor violet du Halo-Halo
Ah, l’ube… Cet igname aux reflets violets intenses est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine philippine. Doux, légèrement vanillé, presque noisetté, l’ube a cette particularité rare : il est à la fois délicieux et visuellement spectaculaire.
Dans un Halo-Halo, il est souvent présent sous forme de halaya – une pâte sucrée et veloutée, préparée avec de l’ube râpé, du lait concentré sucré, du beurre et parfois un soupçon de vanille.
Et ce n’est pas un hasard si cette touche violette trône au sommet du verre : en plus d’attirer l’œil, elle ajoute une douceur réconfortante à chaque cuillerée.
Où déguster un bon Halo-Halo ?
Si vous êtes de passage dans un quartier asiatique ou philippin, vous avez de bonnes chances de trouver un Halo-Halo à la carte d’un restaurant ou d’un bubble tea shop.
Certains établissements le servent dans des coupes géantes, avec jusqu’à 12 ingrédients. D’autres préfèrent une version plus épurée, avec juste de la glace pilée, du lait évaporé et une belle cuillerée d’ube halaya.
Dans tous les cas, l’expérience est rafraîchissante, fun, et résolument régressive.
Une star des réseaux et des tables d’été
Le Halo-Halo a ce petit truc en plus qui fait craquer les foodies. Peut-être son look arc-en-ciel. Peut-être sa capacité à surprendre à chaque bouchée. Ou peut-être ce sentiment de réconfort glacé qu’il procure, dès la première cuillère.
Servi dans un grand verre transparent, avec ses couches visibles et sa touche violette en haut, il est aussi joli qu’un cocktail de vacances.
Ajoutez une cuillère longue, un topping croquant, et laissez vos invités s’amuser à tout mélanger. Oui, littéralement. C’est le principe : on touille, on mélange, et on découvre.
